昨日、冷やし中華を作ったけれど…
生ごみ用のゴミ箱に、昨晩の冷やし中華がごっそり捨ててありました。
特に具材ではなく、「麺」の方。
そこでGeminiに質問を投げ掛け、「麺」が高齢者には食べ難いことを学びました。
食べやすい度合いで言えば、啜りながら食べるって食塊という飲み込みやすいサイズの固まりを作り、それを飲み込むんですよね。
それが上手くできないと、飲み込む時に食道と気管の切り替えをミスると咽せたり誤嚥につながります。
つまり、麺を噛み切り丸めるには、硬さの違う具材を咀嚼しなければいけません。
噛む力が落ちれば、弾力のある麺ってただただ厄介な食材になります。
また、カット野菜などを食べないのも、レタスなどが喉に張り付けば咽せますよね？
兎に角まとまりやすくするには、「トロミ」が必要です。
確かに高齢者って餡掛けとか多かった気がします。
介護施設での食事でも。
まだ大丈夫かなぁと思っていましたが、もうそろそろその辺も疑って料理しないとバナナと菓子パンなどを食べる食事になってしまいます。